モチモチ食感を作り出す技術ならうどん屋が一番。 私はそう信じています。じつはタピオカとうどんには密な関係があります。冷凍うどんのコシを出すために使う素材がタピオカ澱粉でんぷんです（ …
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新メニュー開発は大いに挑戦すればいい。だが何事も道を極めるには温故知新。お前たちどれだけ古きを温たずねた？「売れればいい」。そう考えてないか？そば屋の本分を忘れるな！ 原点回帰 ー …
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寒い冬の日の出前は「あんかけ」で決まり。 アツアツをそのまま、とろ～りあんの中に閉じ込めて、胃袋の中まで届ける。冷めにくい。体の芯から温まる。「あんかけ＋しょうが」。あったか黄金コ …
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気づきましたか？ 10月から新しくなった細うどん・そば。おいしさそのまま。見た目も色が少し濃くなったぐらい。比べて、言われて、やっとわかるほど。なにが新しいか？紹介します。 これが …
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ご褒美やちょっと贅沢したい気分の時。週末や節目・区切りの日。何かが違う少し特別な日。ちょっとはずんで、いつもと違うメニューを食べてみませんか？ ねぎらったり、祝ったり、ほっこりした …
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ソースなのにあっさり和風 程よい汁加減ご飯と具によくしみ渡る コク深まろやか濃厚ソースを引き立てる 案内は小雀弥おじさん小林 取り柄は大食いだけ。齢よわい50を前に食欲ますます盛ん …
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うどんのコシとは何でしょうか？ 硬さではありません。弾力と粘りです。小雀弥の夏は細うどんがおいしい。極細なのにしっかりコシがある。口当たり良く喉ごしの清涼感が抜群。夏の冷たいうどん …
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案内は小雀弥おじさん小林 取り柄は大食いだけ。齢よわい50を前に食欲ますます盛ん。松屋町店で大食いと出前担当。 店のまかないで肉巻きは食べれない。手間のかかる料理はダメだから。仕方 …
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緊急告知 史上最年少27歳で店長成り上がり「日本一ファンキーなうどん職人」黒門店長・大介32歳より 1.から揚げ天下統一 各店舗で競い合っていたから揚げの仕様が全店統一。俺が黒門市 …
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「(たくさんメニューがあるのに)いつもこれにしてしまう」 「今日も、昨日も、こがらやのカレーうどん。それでもまだ食べたい」 「普通のカレーうどんなのになんかめっちゃハマる!!」 こ …
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