モチモチ食感を作り出す技術ならうどん屋が一番。 私はそう信じています。 じつはタピオカとうどんには密な関係があります。冷凍うどんのコシを出すために使う素材がタピオカ澱粉でんぷんです …
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新メニュー開発は大いに挑戦すればいい。だが何事も道を極めるには温故知新。お前たちどれだけ古きを温たずねた？「売れればいい」。そう考えてないか？そば屋の本分を忘れるな！ 原点回帰 ー …
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寒い冬の日の出前は「あんかけ」で決まり。 アツアツをそのまま、とろ～りあんの中に閉じ込めて、胃袋の中まで届ける。 冷めにくい。体の芯から温まる。 「あんかけ＋しょうが」。あったか黄 …
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気づきましたか？ 10月から新しくなった細うどん・そば。おいしさそのまま。見た目も色が少し濃くなったぐらい。比べて、言われて、やっとわかるほど。なにが新しいか？紹介します。 これが …
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ご褒美やちょっと贅沢したい気分の時。週末や節目・区切りの日。何かが違う少し特別な日。ちょっとはずんで、いつもと違うメニューを食べてみませんか？ ねぎらったり、祝ったり、ほっこりした …
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ソースなのにあっさり和風 程よい汁加減ご飯と具によくしみ渡る コク深まろやか濃厚ソースを引き立てる 案内は小雀弥おじさん小林 取り柄は大食いだけ。齢よわい50を前に食欲ますます盛ん …
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うどんのコシとは何でしょうか？ 硬さではありません。弾力と粘りです。 小雀弥の夏は細うどんがおいしい。極細なのにしっかりコシがある。口当たり良く喉ごしの清涼感が抜群。 夏の冷たいう …
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案内は小雀弥おじさん小林 取り柄は大食いだけ。齢よわい50を前に食欲ますます盛ん。松屋町店で大食いと出前担当。 店のまかないで肉巻きは食べれない。手間のかかる料理はダメだから。仕方 …
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「頑張ります！」 笑顔で答えたその表情はひきつっていたかもしれません。ミナミの麻雀屋さん。注文はほぼ毎日。超が付くほどの常連さんからの厳しい言葉。 「そば おいしないもんなぁ」 お …
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「そば、硬めでお願いします」ご注文の電話口。お客様からちょくちょくあるリクエストです。 「あぁ前回伸びてたんかなぁ…」申し訳なさで一杯になる私。でも応えられません。 そば屋の出前 …
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