こだわり

「頑張ります！」
笑顔で答えたその表情はひきつっていたかもしれません。ミナミの麻雀屋さん。注文はほぼ毎日。超が付くほどの常連さんからの厳しい言葉。

「そば おいしないもんなぁ」

お客様の間ではうどん屋のイメージが強いこがらや。そばもうどんと同じだけこだわっている。でも残念ながら、そばの評価はうどんや丼に比べて低い。

「わかってるならおいしくしろよ！」

今あなたのそんな声が聞こえました。
そう、やればいいんです。わかっていながら手を付けていなかったことを。あの店員のひと言が私を本気にさせてくれました。

本気でヤレばできる。
うどんや丼と同じだけそばも「旨い」と思ってもらえるように。実現には、全8店あげて取り組む必要があります。私1人が本気でもダメ。プロジェクトを立ち上げました。

「こがらやそばも本気です」プロジェクト

取り組みの結果や予定はこのページで報告します。

1. そばの味・質の問題

さんざん「おいしくない」と言っておきながら言うのも何ですが。
こがらやのそばは冷たいそばが旨い。のどごしが良い。食べている時・後の清涼感が抜群にイイ。ですが、温かいそばが今ひとつ。一口目がダメ。風味が感じられなかった。そして伸びやすい。
この部分を改善しました。新しくなったそば。この秋から提供しています。
自信作です。石臼挽きの本格そば。のどごしの良さと清涼感を残しつつ、温かくしても風味を保つ。なおかつ伸びにくい。ぜひ一度ご賞味ください。

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3. 麺づくりの体制の問題

現在執筆中です。ご報告できる結果があります。公開までしばらくお待ちください。