小雀弥では毎朝6時、閉店と同時に仕込みが始まります。純国産の厳選素材を使い全ての商品の要となる『だし』を取ります。その工程の際に出る『だしがら』は本来捨てられてしまう･･･しかしながら、だしがらは栄養豊富！もったいない！残った削り節のだしがらを有効活用したい！だしがらは魚の風味を味会うには十分すぎる状態ですし、栄養的にも捨ててしまうのはあまりにも残念！これを調理しない手はありません！

小雀弥自慢の出汁で2時間コトコトと炊き上げた美味しいのにサスティナブルな逸品です。

食材：

ご飯、鰹節の佃煮

価格：